我做过多次酸奶，我的经验是：用普通纯牛奶，不要用高钙或者脱脂的；其次酸奶引子一定是原味的，可以是益生菌的（益生菌的还好呢），但不要是草莓或者黄桃果粒的。
酸奶做好后，要固化，要在冰箱中放至少一晚上，这样拿出来的就是很稠的类似于内酯豆腐的酸奶了，我就喜欢喝这种酸奶而不是稀稀的像液体一样的。
出售的酸奶都含这些添加剂，并不影响发酵。我就用过很多次袋装的伊利益生菌酸奶，没有问题。
你的发酵条件是什么？酸奶要在42度发酵8小时，如果不用酸奶机，还是有些难度的。
失败的酸奶还是可以正常食用的。
你不能用高钙牛奶的，高钙牛奶属于调制乳，奶含量在80%左右，由于总干物质含量较低，所以必然导致发酵出来的酸奶状态很稀。做酸奶应该用纯奶，如果想稠的话还可以加一些奶粉进去。用作引子的酸奶应该是生产日期很近的，因为随着时间的增长，酸奶中的乳酸菌死亡速度很快。
自己做酸奶，还是用专用的发酵菌粉效果好。
现在很流行自制酸奶，现吃现做，不含添加剂，新鲜健康。比较好的发酵剂有川秀双歧杆菌，含5种丹麦进口菌种，发酵充分，营养丰富。网购可以合作，详细来空间了解
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