上面几位答的不是很全，我来说说吧。
1、ctrl+u调出色相/饱和度工具栏，将饱和度调为0，可以实现。
2、shift + ctrl + u 用去色命令，可实现。
3、将前景和背景色设成默认的黑白，打开图像---调整---渐变映射，将仿色勾上，可实现。
以上三种方法，推荐你用第三种方法，得图效果细腻，自然。
你可以在编辑里面将图片的模式改为灰度模式，这样图片就会只有黑白两种颜色
记得采纳
1、“去色”
2、调节“亮度和对比度”
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