物质。卡拉胶作用是形成胶状物，柠檬酸提供酸味，少量的柠檬酸应该不会破坏卡拉胶形成的胶状物。像有些果冻里面就有酸味的，应该同时含这两种东西。不过还是建议做一下试验。
你做香肠、鱼丸的话在1/3时间段添加即可，或在制作鱼糜、肉泥是添加即可，主要起到保油保水曾弹的作用。
