新鲜海带用清水浸泡5小时左右即可，中间多换几次水清洗。如果买的是海带结，就需要将海带结打开，把里面的泥沙清洗干净。如果浸泡的时间太久，海带所含的营养成分，如无机盐、水溶性维生素等会溶解于水，导致海带的营养价值降低。
海带含有的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果将干海带在水中浸泡数小时以上，碘已酸就会损失约90%左右，而甘露醇也会被溶解，这样就降低了海带的营养价值。
对于新买的干海带先用水浸泡约6小时左右，再用手搓洗，去掉海带上附着的细沙粒和粘液即可。浸泡时间不能太久，否则海带中的营养成分会溶解于水中，造成营养流失。
海带含有丰富的碘元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、多种矿物质、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养物质。含有丰富的膳食纤维，且属于低热量食物，有助于胃肠道的蠕动，加速体内食物残渣的排出，起到通便减肥的作用；含有丰富的碘元素，常吃海带，可以预防和治疗缺碘性甲状腺肿大；含有大量的甘露醇，可以利尿消水肿；含有岩藻多糖，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，起到控制血糖的作用；含有的纤维素，还可以清除消化道上的细菌，起到消痰软坚的功效。
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