炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑
建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫
