食材
食谱热量:3636.5(大卡)
主料
腊肉一块
蒜苔300g
方法/步骤
1
蒜苔洗净切成小段备用 腊肉切片
2
干锅烧热,倒入蒜苔,不停的翻炒,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软的时候就可以了
3
将蒜苔盛起 锅内加少许油,倒入腊肉和红辣椒翻炒,至肉变得透明加入豆瓣酱和炒好的蒜苔
4
最后加入盐,鸡精翻炒均匀即可起锅了。一份美味的蒜苔炒腊肉就做好了
END
注意事项
注意炒蒜苔的时候不要炒糊了
用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
盐 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量
自制腊肉的做法
五花肉洗净,晾干。放入盒子里
生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀
约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
再过一天后,稍见发亮
过了两三天,见肉收紧,稍稍出油
约一周后,可见泛出很多油,就可以了
取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟
切片即可直接食用
制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
制作过程:猪肉切成3~4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
爱吃腊肉不用买,不如自己腌制,教你如何腌制美味腊肉
这才是腌制腊肉的正确方法,腌制出来的腊肉又香又好吃,厉害了,生活小窍门,生活小妙招,希望大家会喜欢,谢谢