米粉店里汤怎么做？

准备材料：江西米粉150g    猪肉丝150g    酸菜100g    干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣适量    辣椒粉、五香粉（可选）根据口味 

制作步骤：

1、先把米粉放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

2、然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

3、空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

4、记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

5、再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

6、加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。这时候米粉的汤底就做好了。

7、此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟。

8、成品图。

骨汤啊，也有另加老鸡一快炖的，放点滋补大料。有的汤奶白是炖出来的，有的则是掺假，行家一眼都看的出来。

一般，会选用猪骨（童骨，也叫扇骨），当晚，11点用最小火开始慢慢熬（蜂窝煤炉适用），到早晨五点起来，调大火，烧开。。。汤中，只用放入姜片就行了。。。适当的，可在早晨烧开后，放入鸡精的。。。
要放入其它大料的，只能选，味道较清爽的。例，白寇，草果，沙仁，胡椒粒，不能用八角，桂皮等，味大香料。