1、加淀粉
适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
2、加蛋清
将鸡蛋磕一个小孔，让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
3、加食用油
切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
4、加啤酒
将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
