内脂用量过大，做出的豆腐就有酸味，这也是内脂的一种缺陷，建议你使用石膏与内制混合点浆，比例是3比2，用量是每500克干豆用这种混合物10克，这样做出的豆腐既克服石膏豆腐的涩又可克服内脂豆腐的酸．注意，磨豆浆用水不要太稀，保证1斤干豆5斤至6斤水．
内脂点的豆腐本身会发酸，而且只能成豆腐脑，要想做成块状的豆腐得用盐卤或者石膏来点。
内酯会水解成葡萄糖酸豆腐本身会发酸，而且只能成豆腐脑
据我所知内酯会水解成葡萄糖酸，所以显酸性。
脑状就不太清楚了 ，没做过豆腐！呵呵
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