用不含水的有机溶剂如无水乙醇、无水丙酮等提取植物材料特别是干材料的叶绿体色素往往效果不佳，为什么？

水吸收材料中的酸性物质，防止色素被氢取代，同时促进酸性物质与碳酸钙反应。

无水乙醇是一种无色澄清液体，分子式为C₂H₆O，有特殊香味，易流动。

无水乙醇极易从空气中吸收水分，能与水和氯仿、乙醚等多种有机溶剂以任意比例互溶。能与水形成共沸混合物(含水4.43%)，共沸点78.15℃。相对密度(d204)0.789。熔点-114.1℃。沸点78.5℃。折光率(n20D)1.361。

闭杯时闪点（在规定结构的容器中加热挥发出可燃气体与液面附近的空气混合，达到一定浓度时可被火星点燃时的温度）13℃。易燃。蒸气与空气混合能形成爆炸性混合物，爆炸极限3.5%～18.0%（体积）。该有机溶剂用途极其广泛，主要用于医疗、化妆品、卫生用品、油脂与染料方面。

所以叶绿体没损坏。另外你看到叶绿体一大一小，我们都知道叶绿体是扁平状，你可能看的是它扁的一侧，就大看竖的一面就小，植物光和作用就是靠叶绿体与太阳光的接收面积来调节光和速率的。所以你看到的那是一种偶然，在用搅拌器搅拌后，要用差速离心法分离细胞器———这是关键离心用的是浓度差，如果损坏了基质流出来一般是不会损坏的，那可能是叶绿体的形态导致的，那还有浓度差吗

因为干材料的叶绿体色素不易溶于无水乙醇,丙酮等有机溶剂.