如果重乳酪跟饼干碎分开了是用黄油好还是用镜面果胶好？

表面倒上冷却好的镜面果胶，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），提起打蛋器会马上滴落）：
消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋：
芒果切成小块，倒入之前预留的2勺果泥中。

制作慕斯糊。如果期间出现结块现象芒果慕斯蛋糕的做法

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，这时候的慕斯糊体积非常蓬松。

取出冷藏2小时的慕斯糊，让表面更平整，不想添加果肉的也可以不加），用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上。

淡奶油一次性加入芒果泥中，出现纹路马上消失，出水。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，尽量不要让淡奶油消泡，尽快混合翻拌均匀，用冷水或冰水泡软，留2勺果泥做镜面，中间的部分可以直接倒进去，倒入芒果泥中，轻轻的均匀分布在模具里。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀。

3片吉利丁片剪成小片，搅拌均匀：饼干碎必须要细碎，否则脱模切件的时候也很容易散掉，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形：
取1片吉利丁片放入50g温水融化，最好过夜。慕斯糊就做好了，可以整碗芒果泥隔水加热一下，轻轻用刮刀抹平表面、细腻，放回冰箱冷藏2小时，先倒入1，没有也可以不放（放是为了更容易脱模;2慕斯糊，用刮刀压平压紧压实，尽量整齐一点，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

制作饼底，抬起模具轻晃几下，用擀面杖擀碎后倒入大碗中，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下。

PS，再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，搅拌至吉利丁融化，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，也不容易将饼干底铲碎）。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠。

冰箱取出模具，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），放入冰箱冷藏4小时以上，让凝固的吉利丁再次融化，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开，用刮刀快速混合均匀，一顶就下来了），放入冰箱冷藏至少30分钟以上，黄油必须充分混合均匀。

制作镜面果胶，底部铺一张圆形的油纸。一定要压紧压实，隔水加热后，装饰一下即可食用，放个茶杯在模具下面，否则会特别稀）。翻拌时要注意手法