餐厅安全生产管理制度文本那有

食堂卫生安全管理规定
1. 加强食堂硬件建设，逐步改善卫生条件，加强技防人防，确保食堂用餐安全。
送货人员不得进入操作间、库房，来料称秤验收一律在门外进行。与食堂工作无关人员不许进入操作间、库房。取用封闭食品后须当即封口，不得将其暴露不管。
2. 原材料、餐饮具在使用前必须洗净消毒。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。洗涤消毒剂必须符合卫生标准，有固定的存放场所，有明显的标记。
蔬菜清洗：必须先浸泡半个小时以上，然后经刷洗、冲洗三次以上或去皮清洗两次以上方可进入切制或熟制过程。
蔬菜切制：根据菜品特点，统一切菜长短、大小、厚薄、形状。切菜时，手、刀、墩、工作台面必须清洁干净，台面上不得堆放杂物。
3. 严把食品采购关，出入库检验关，杜绝“可疑”食品、材料进入。
原材料采购渠道必须可靠，要跟较稳定的供货商签订卫生安全责任书。明确要求其原材料采购、生产过程、运输过程安全可靠。
未经专职采购人员确认的原材料，不得进入生产线；非采购人员不得采购食用物品。
4. 严把贮藏关，防止食品污染、变质。
5. 食品贮存应分类、分架，离地，并经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品，食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。
6. 冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品分柜。
7. 食堂器皿要标志明显，用后洗净，保持清洁，定位存放。添加食品的器具内外必须洗干净，添加食品过程中不得接触地面、桌面等脱离灶台的地方，添加时，器具底部不得入锅入盆。
8. 加工食品必须做到熟透，需熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃。
加工后的熟制食品应与食品原材料或半成品分开存放，半成品应与食品原材料分开存放，防止交叉污染。
9. 食品在烹饪后至出售时间间隔不得超过2小时，若超过2小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
10. 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续销售。
11. 每天下班之前，必须打扫卫生，清理材料、器具，关好门窗。
12. 饮食、卫生、安全管理方面一旦出现问题，立即解决，并逐级上报。

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