怎样炸鱼才能酥脆

做成鱼排来炸鱼可以让炸出来的鱼肉更加酥脆，做法如下：

准备材料：龙利鱼柳2片、盐1勺、黑胡椒粉少许、淀粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量、植物油少许

1、准备好各种食材。

2、将解冻的龙利鱼柳放在厨房纸巾上，吸净水分。

3、表面均匀地撒盐和黑胡椒粉，静置腌制片刻。因为龙利鱼没什么鱼腥味，所以不用料酒去腥，直接黑胡椒去腥提香就可以了。

4、将鱼片表面蘸适量淀粉，抖掉多余的部分。

5、再把鱼片在搅匀的鸡蛋液中滚一下。

6、最后均匀蘸满面包糠，放入炸篮内。底部先垫一层油纸，防止粘连。

7、将炸篮放回纽维福空气炸锅中，点按“ON”键开始，再按“PROG”选择程序，按右侧时间图标的“朝上的箭头”，选择设定好的程序9 “鱼”，温度默认为190度，时间自动设定为15分钟，按“START”开始即可。

8、程序完成后，会有“嘀嘀”提示音，抽出炸篮，可以看到鱼排已经半熟了，表面也定型了，这时可以去掉油纸，用毛刷在表面刷少许植物油，将鱼排放回炸篮内。

9、重复第7步，再加热15分钟。温度都是默认好的190度。

10、完成后，表面已经金黄酥脆了。

11、最后直接取出切块就可以吃啦。

主料：刀鱼500克

辅料：姜1小块、大葱1段、料酒1汤勺、盐2小勺、鸡蛋1个、面粉3汤勺

1、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。

2、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。

3、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上。

4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

5、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块。

6、中火炸。

7、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了，成品如下。

干炸鱼
【材料】
1-2两大的鲫鱼10-20条、盐、味精、十三香、葱姜蒜
【做法】
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意：小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。

鱼身用干毛巾沾干水份抹蛋液，拍干淀粉

要晒干