自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，没有办法挽救，即使将这层白膜去掉，几天后仍然会继续生出。自酿葡萄酒表面产生醋酸菌的原因是酒液与空气发生了大面积接触，是采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。现在是精酿葡萄酒的时代了，精酿葡萄酒要使用专用的自酿葡萄酒设备，不是随便什么容器都能酿制葡萄酒的，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池也可以酿制葡萄酒的时代已经过去，因为这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。这个道理其实也十分简单，工欲善其事必先利其器。尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不使用专用酿酒设备，酿酒失败也是在预料之中。图示就是一种很好的自酿葡萄酒设备，能防止葡萄酒与空气接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
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