农村自建房,包工不包料,只有口头协议没有书面协议,死亡事故谁负责

　　死亡事故由自建房的屋主负责。包工给他人做属于雇佣关系，在盖房施工中，雇员因工死亡的，雇主需要承担赔偿责任。
　　《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》
　　第十一条　雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
　　雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害，发包人、分包人知道或者应当知道接受发包或者分包业务的雇主没有相应资质或者安全生产条件的，应当与雇主承担连带赔偿责任。
　　属于《工伤保险条例》调整的劳动关系和工伤保险范围的，不适用本条规定。

农村自建房，包工不包料，出现死亡事故，由包工头承担赔偿责任。房主不承担责任。
因为工人与包工头是雇佣关系，包工头与房主是承揽关系。工人的损失应当由包工头负责。
这方面的案例很多，基本上每个基层法院每年都有，可以到中国裁判文书网上查询。
《侵权责任法》第三十五条 个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：
第十一条 雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
第十条 承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。但定作人对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。

关键在于包工者有无施工资质，如有，则由包工者负责，若无，由包工者与房主共同负责。