（1）苹果酸中的羧基和醇羟基均可以和金属钠反应，反应的方程式为：，故答案为：
；
（2）苹果酸中的羧基可以和碳酸钠反应，反应的方程式为：HOOCCH（OH）CH2COOH+Na2CO3→NaOOCCH（OH）CH2COONa+CO2↑+H2O，故答案为：HOOCCH（OH）CH2COOH+Na2CO3→NaOOCCH（OH）CH2COONa+CO2↑+H2O；
（3）苹果酸中的羧基可以和乙醇之间发生酯化反应，
原理是：HOOCCH（OH）CH2COOH+2C2H5OHC2H5OOCCH（OH）CH2COOC2H5+2H2O，
故答案为：HOOCCH（OH）CH2COOH+2C2H5OHC2H5OOCCH（OH）CH2COOC2H5+2H2O．
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