妍膳美膳食谷物有用吗

本世纪之前，关于糖尿病食谱从来未作过放开谷物组与控制谷物组的对照研究。
上个世纪末，中医学者聂文涛关注清代名医陈士铎在《辩证冰鉴》中记述消渴症“得食则渴减,饥则渴尤甚。”聂认为， 清代中医学家陈士铎注意到，消渴病人进食谷物后症状缓解，饥饿的时候临床症状越加明显。并开始长期地耐心求证谷物放开的效果。2007年聂文涛医生公开提倡放开主食，主张与正常中国人养生标准一样，采取饭吃八分饱。并首次为放开谷物作了行为医学论述。聂文涛的专著《食物训练与糖尿病康复》2007年由吉林大学出版发行。聂文涛的抽样调查显示，在57名伴有口渴、虚汗、乏力等糖尿病不适症状的患者，放开主食和以谷物作为零食保障后，45例症状患者或消失，8例没有明显变化，4例继续发展。这说明，即使在心理作用无法消除的情况下，放开谷物也是完全正确的。聂文涛医生还在面向医院的技术培训中直接说明“一条奇怪的血糖曲线”，这就是谷物保护曲线。
　　核桃仁，亦称胡桃肉，与腰果、杏仁、榛子为世界主要四大坚果，核桃与龙眼、红枣同为我国吉祥三果。

　　由于核桃仁分成乳白色的两半球，上有褶皱，酷似人体的大脑，古人认为其有补脑益智之功，相传科举考试前考生有食用核桃仁以增强智力的习俗。现代科学发现，大脑是人体新陈代谢最活跃的器官，对营养的要求很高。核桃仁蛋白质的含量是谷物的两倍多，并且富含谷物所缺少的赖氨酸，有利合成神经激素多肽。核桃仁中大脑活动必需的亚油酸含量也高于一般油脂。它还含有丰富的胆碱，体内转化为乙酰胆碱，是神经细胞的传递介质。大脑细胞的唯一能源是葡萄糖，体内生产葡萄糖的糖代谢需要B族维生素参与，核桃仁就含有丰富的B族维生素。这些都表明核桃仁能向大脑提供全面的营养支持，所以世界卫生组织将其列为最佳健脑食品的首位。

　　在无机盐的组成上，核桃仁是高钾低钠的食品，两者之比达60，远高于防治高血压的有效比值10。脂肪中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P/S)，关系到动脉硬化的发生与程度，美国心脏病学会建议食物的P/S值大于1对心血管健康有利。而动物性食物的P/S值多低于0.5，核桃油的P/S值高达12，居食用油的首位。心血管系统欠佳的人，时常食用核桃仁是大有好处的。

　　核桃仁含有较多的维生素A、维生素E及胡萝卜素，还含有微量元素硒，这些营养物质都有很强的抗氧化性，能去除体内的过氧化物，防止细胞突变，增加机体免疫能力，有预防肿瘤的作用。动物试验表明，核桃仁对小白鼠的多种肿瘤有明显的抑制功效。

　　我国历代医家十分重视核桃仁的食疗养生价值，核桃仁性味甘温，入肾、肺经。通经脉，润血脉，黑须发，益气养血，温肺定喘，润肠去积，补肾固精。核桃仁含水分少，脂肪比例高达60%，为高能量食品，更宜冬令食用。

　　食用核桃仁要注意一次量不宜过多，以免影响消化，最好坚持长期适量，一天食用量控制在三只。由于不饱和脂肪酸极易氧化酸败，故要选购当年新鲜的产品，去壳后尽快食用，要冷藏保存。对阴虚火旺体质者和痰热咳嗽时，则不宜食用。