我们那炖鸡时都用菜籽油将鸡肚内的鸡油炒一下，然后将鸡下锅炒一下，待鸡肉颜色变白时再加水炖。。。记住炒的时候搁一点点盐炒。最最关键的是用菜籽油，非常香的！
别用没下蛋的鸡炖汤，现在的鸡怎么样都会用点饲料的，嫩鸡出栏快，没有味道的；要选用当地品种的下过蛋的土鸡，鸡肉就会香一些的
不必费事了。因为炖过汤的鸡肉已经是渣子了。可以直接扔掉。
鸡要冷水下锅，让肉和水一起煮沸。要是热水下锅，肌肉会很柴
小火熬，大火收汁，把汤熬到肉里
