肥肉要怎么做才好吃？

主料：五花肥肉500克     葱50克

方法/步骤：

1、先将肉切成小块，然后和一部分葱，姜，大料放入高压锅中，加入适量的水，压10分钟左右，直到肉变烂为止。记住一定要煮烂，这样肉里的肥油才能出来！

2、把煮好的肉从高压锅里捞出，剩下的葱姜都切好，大料，糖，酱油等也都准备好！

3、炒锅打开，倒入豆油，等豆油沸腾后加入葱姜炒香，然后把捞出的肉放到锅里炒，随后加入酱油，糖，和白醋【怕肉肥腻的可以多加点白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出锅前加入少量的盐和味精调味，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了！

材料

带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。

做法

1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！

选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。

这就是今天这道菜与众不同的地方，放陈皮，是因为灵光一闪，怕放了花椒八角等的东西，会燥热，加一小块陈皮会化解燥热，这些新会的老陈皮，是我家的宝贝，别说煮了，单是打开盒子来闻一下，都让人疯狂的流口水，平常蒸排骨，煮无鳞鱼的时候才放那么一点点，一年也用不到几块，谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后，这些陈皮全让他们来煲汤了，剩下那么几片了，真的是肉痛死我了。

如果你问我这新会陈皮如何辨别真假，我只能告诉大家，以前有人介绍是一个橘分三片的是正货，不过现在假货太多，所以我只能告诉你，这是我在新会托熟人买给我的。

2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。

3、用油起锅。

4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。

5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。

6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。

因为肥肉组织里的肥油都煎出来了，所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口，如果是用瘦肉煮，就会太干了，如果用纯肥肉煮，可能煎到最后，变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处，又嫩口，又美味！！

带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。

做法；

1，腌大概2到3个小时。

3，用油起锅。

4，然后把腌好的五花肉放到锅里，用小火煎。

5，煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。

6，捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖上大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。

做法；

1，将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2，将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4，将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5，将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6，酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7.干红辣椒切细末；

8.青蒜切成3厘米长的小段；

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

肥肉，在中国是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。

肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它好像“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

参考资料

肥肉.百度百科[引用时间2017-12-27]

• 猪肥肉

  250g青尖椒130g红尖椒30g 

• 辅料

• 盐适量蒜子适量豆豉适量白糖适量生抽适量 

• 步骤

• 

  1.首先将猪肥肉切片， 青尖椒切圈 ，红尖椒切圈 ，蒜子切片。

• 

  2.锅入油 ，倒入肥肉 ，炸至肥肉油脂 全部出来 ，变成油渣。

• 

  3.锅留底油 ，放入蒜片、豆豉炒香，倒入青尖椒和红尖椒 ，翻炒片刻。 放少许盐、白糖，炒匀 。

• 

  4.下入油渣， 翻炒数秒 ，淋入生抽 、少量清水 ，炒匀、即可出锅装盘！

馋哭你的脆皮五花肉——专治不爱吃肥肉的小朋友

脆皮五花肉的用料

五花肉250克    生姜5片    

蒜头1瓣    小葱1根    

桂皮1小块    八角1个    

香叶3片    冰糖1小个    

料酒1汤匙    蚝油1汤匙    

生抽2汤匙    老抽1汤匙    

鸡精半盐勺    白糖半盐勺    

盐1盐勺    白醋一点点    

椒盐粉适量    辣椒粉适量    

孜然粉适量    

脆皮五花肉的做法

步骤1

五花肉凉水下锅，放入生姜 、蒜头、小葱结、桂皮、八角、茴香、冰糖、料酒，水煮开后，再煮10分钟

步骤2

煮五花肉的时间，调酱汁：1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、半勺鸡精、半勺白糖、1勺盐

步骤3

五花肉煮好后，凉水降温，切片，皮那里不要切断

步骤4

抹上酱汁，确保酱汁能抹到所有地方，然后腌制半小时

步骤5

锡箔纸包住，牙签在皮上扎上小孔，在皮上抹上一点点白醋

步骤6

放入烤箱200度烤40分钟左右拿出烤箱（其实还是要根据自家烤箱的性能来适当调整时间）

步骤7

两面撒上椒盐、孜然、辣椒粉

步骤8

再放入烤箱190度烤20分钟，中途10分钟时翻个面

步骤9

我稍微切了几下，摆盘，拍照！

脆皮五花肉的烹饪技巧

1.没有五香干料，可以直接生姜蒜头和小葱去腥 2.表皮抹一点白醋是为了能脆一点，不放也可以 3.今天刚好只剩半斤肉，下次要做多点量的，酱料的量也要适当调整