A．天气炎热，食品中的水分蒸发过快
B．光照时间长，空气干燥
C．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快
D．昼夜温差大，食品中有机物分解慢
选C 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质
1、原料带入，中间和/或终端杀菌不完全。
2、生产过程带入。空气、环境、设备、加工助剂等都可能将微生物带入食品。
3、包装物带入。
4、产品运输和销售过程带入。特别是现场制作和散装食品。
食品嘛含有糖分蛋白等适宜微生物生长的碳源氮源， 本身就是一个天然的适宜微生物繁殖的培养基
一旦有菌带入到食品中，在适宜的温度下会迅速繁殖，
带入的方式，器具，人员，空气，水等因数
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