东北人为什么喜欢吃酸菜

2025-02-16 05:42:03

推荐回答（5个）

回答1：

人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸香

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

回答2：

东北人对酸菜的感情已经刻入了他们的骨髓里了。过去它是东北人饮食生活中的主流，将来它也应该是东北人餐桌上不可缺少的食材，不会因为新鲜蔬菜的加入，而动摇它的地位。
它的乳酸有助于胃部的消化，丰富的膳食纤维对缓解便秘有很大的帮助，它酸酸的味道可以提高食欲，让我们充分的体验它独特的味道。
酸菜有很多种做法。有大名鼎鼎的猪肉酸菜炖粉条，热气腾腾的火锅，酸酸爽脆的肉丝酸菜，还有一提起吃饺子，大家都会点的猪肉酸菜馅。
东北人冬季喜食PH值在3.5以上的腌渍菜。农村家里如果没有酸菜缸，绝对过不好日子，一上秋就把大白菜腌成一缸酸菜。
酸菜是东北人的万能菜，任何其他菜种和酸菜结合，都让东北人产生无限的口感，比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻，两者结合天下无敌。
酸菜的不同吃法也体现了东北人的性格。有事着急了，原生态了，就不整那没用的，酸菜什么也不炖，从酸菜缸里捞出来，把酸菜心洗吧洗吧蘸酱，或什么作料也不加，直接往嘴里塞。看得有些外地人目瞪口呆，也不敢尝一口这是什么美味让东北人如此钟情。雪村在《东北人都是活雷锋》中一句“翠花，上酸菜”更是让东北人的嘴里淌口水。

回答3：

东北人为啥喜欢吃酸菜？这下明白了

回答4：

本人是东北的，东北人为什么喜欢吃酸菜呢，最早可能是因为物质条件较差，冬天没有蔬菜可选，只有白菜土豆粉条这些，所以更加偏爱酸菜一点，并且由此养成了这样的习惯，有了一些比较受欢迎的菜肴，比如猪肉烩酸菜，酸菜小炒这些，现在已经形成了一种具有地方色彩的美食，个人觉得酸菜挺好，比较符合我们北方人的口味。

回答5：

东北(⊙v⊙)嗯离巴厘岛很远

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