酒店前厅及厨房的管理办法

尽管前厅的设置随着酒店业的发展在不断更新，各类酒店在前厅设计上都突出

自己的特点，但是前厅的设计都要遵循这些基本的原则，以利于前厅的运转。
(1)经济性
前厅一般是设在酒店的大堂，而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用这
希望这些对你有帮助

一客流量最大的地方，设置营利设施。因此，前厅的设置要尽量少占用大堂空间。
(2)安全性

前厅的设置遵循安全性原则。其含义一方面是指前厅的设置必须确保“收银处

”的安全，预防有害酒店现金和账务活动的事情发生；另一方面，前厅的设计要能

够为客人保密，不能让客人轻易得知其他客人的情况。因此，酒店的前台以直线形

、半圆形为多，而圆形较少。
(3)明显性
前厅的位置应该是明显的，也就是前厅的可见度比较强。客人一进入酒店就能

发现前厅，同时前厅的员工也能够看清酒店大堂出入的过往客人。如果一家酒店的

前厅不易让客人找到，那么其设置是不合理的。此外，前厅的明显性原则还包括前

台各业务处的明确中英文标示。
(4)效益性
前厅的设置还应该注意各工作环节的衔接，确保前台接待人员工作效率的提高

和节省客人的时间与体力，绝大多数酒店的前台都是以“客房控制架”为中心进行

设计的。这种方法最利于提高前厅接待工作效率。“时间与动作研究”是设计前厅

必须要进行的工作。
(5)美观性
前厅不仅要高效、准确完成客人的入住登记手续，而且要能够给客人留下深刻

的良好形象。因此，前厅的布局、灯光、色彩以及气氛都是不容忽视的内容。
2.前厅设置的基本标准
前厅规模的大小尽管受到酒店性质、规模、位置等因素影响，但是，一般酒店前厅

规模应该符合以下基本标准。
(1)前厅的高度与宽度
在西方国家，酒店前厅的高度通常是1.01米，宽0.7米，过高或过低都不利于

前厅的接待工作。
(2)前厅的长度
前厅的长度通常受到酒店规模和等级影响。一般是按床位数量计算的。在欧洲

国家里，按每个床位需要0.25米来推算。美国又有如下的推算标准，如下表：

前厅长度推算表
客房数 柜台长度 服务台与办公面积
50 3.0m 5.5m2
100 4.5m 9.5m2
200 7.5m 18.5m2
400 10.5m 30.0m2

此外，酒店大堂的面积也和客房的数量有密切的关系。一般情况下，酒店的主

前厅或大堂(包括前厅)的面积按每间客房0.8～1.0m2计算。
总之，前厅的设置是前厅业务运转的基础，而且，前厅一旦落成又很难改变，因此

在设置前一定要进行可行性研究。
3.前厅的构成及环境
前厅的装饰、灯光、布置，必须有特色，必须体现酒店的级别、服务特点及管

理风格，必须对客人有较强的吸引力，并具备宁静的气氛。更重要的是，前厅的布

局要考虑到酒店经营与管理的需要。
(1)前厅的构成
通常一家酒店的前厅应由下列部分构成：
①酒店大门
酒店的大门由正门和边门构成，大门的外观要新颖，有特色，能对客人有较强

的吸引力。一般的酒店都采用玻璃门作为正门。酒店的玻璃门要选用厚度、强度、

颜色适当的玻璃制作，安装要牢固，防止玻璃落下碰伤客人。玻璃门要有醒目的中

英文及图形标志，酒店的店名牌、店徽及星级标志要醒目、美观，不易被来往的车

辆挡住。大多数酒店的正门分成两扇，便于客人进出，及门卫为客人提供开门服务

，也可以根据客流量的大小增设更多扇门，正门两侧应各开一两扇边门，以便于酒

店员工及团队客人的行李进出酒店。正门安装自动感应门的酒店，应同时开设手开

边门，以防感应失灵时客人无法进出酒店。有些酒店使用双道门，即两道有一定间

距的门，内道门开则外道门关，外道门开则内道门关，这样可以节约能源。使用旋

转门为正门的酒店，旋转门的性能应可靠，螺丝要牢固以防夹伤客人。为安全起见

，酒店的正门在夜间应关闭只留边门。

酒店的大门前，应有供客人上下车的空间及回车道、停车场，使客人进出方

便、安全，正门外还应留有足够的空间，以暂时摆放进出店团队客人的行李。有些

酒店正门前还设计了小花园和喷泉，以给客人留下良好的第一印象。正门前台阶旁

还应设立专供残疾客人轮椅出入店的坡道，以方便残疾客人出入店。通常在大门口

还铺设一块地毯，供客人擦干净鞋底后进入前厅，以维持前厅的整洁，防止湿鞋带

入前厅的水珠滑倒客人。边门旁应设置伞架，供客人存放雨伞。酒店大门外的空地

，通常应设置旗杆，一般设置三根，分别用来挂店旗，国旗和在酒店下榻的各国国

家元首所在国的国旗。
②公众活动区域
前厅的风格、面积必须与酒店的规模和星级相适应，前厅中应有足够的空间供

客人活动。
③柜台
大厅内有多个服务用柜台，柜台的布置必须与前厅总的风格协调一致，必须符合服务的要求。
④公共设施
大厅内应有齐备的公用电话等公用设施，较高档的酒店还应配备供客人查询有

关酒店服务设施位置及时间等信息的电脑。
⑤洗手间及衣帽间
大厅内应设有用中英文文字及图形明显标志的供男女客人使用的洗手间，洗手

间要宽敞，各种用品如手纸、面巾纸、香皂、干手器、小毛巾、擦鞋机等要齐全，

洗手间应干净无异味。
总之，前厅内客人的活动区域，酒店员工的活动及工作区域，店外单位驻店服务点

的工作区域，都能最大限度地发挥出效率，客用电梯、酒店员工电梯及行李专用电

梯应分别设立。
(2)前厅的环境
①光线
前厅内要有适宜的光线，要能使客人在良好的光线下活动，员工在适当的光

照下工作。前厅内最好通入一定数量的自然光线，同时配备层次、类型各不相同的

灯光，以保证良好的光照效果。客人从大门外进入大厅，是从光线明亮处进入到光

线昏暗处，如果这个转折过快，客人会很不适应，睁不开眼睛，所以，灯光的强弱

变化应逐步进行。要使每位客人的眼睛都能逐步适应光线明暗的变化，可采用不同

种类、不同亮度、不同层次、不同照明方式的灯光，配合自然光线达到上述要求。
②色彩
前厅环境的好坏，还受到前厅内色彩的影响。前厅内客人主要活动区域的地

面、墙面、吊灯等，应以暖色调为主，以烘托出豪华热烈的气氛。而前厅的服务环

境及客人休息的沙发附近，色彩就应略冷些，使人能有一种宁静、平和的心境，适

应服务员工作和客人休息对环境的要求，创造出前厅特有的安静、轻松的气氛。

③温度、湿度与通风
前厅要有适当的温度，酒店通过单个空调机或中央空调，一般都可以把大厅温

度维持在人体所需要的最佳温度，一般是22℃～24℃，再配合以适当的温度(40℃

～60℃)，整个环境就比较适宜了。
前厅内人员集中，密度大，人员来往活动频繁，耗氧量大，如通风不畅，会使

人觉得气闷，有一种压抑感，应使用性能良好的通风设备及空气清新剂等，改善大

厅内空气质量，使之适合人体的要求。

④声音
声源多、音量大。如噪音过于集中，就会超过人体感觉舒适的限度，使人烦

燥不安，容易出错，易于激动和争吵，降低效率。因而在建造前厅时，应考虑使用

隔音板等材料，降低噪音。酒店员工工作交谈时，声音应尽量轻些，有时甚至可以

使用一些体态语言，代替说话进行沟通(如用手势招呼远处的同事)。要尽量提高工

作效率，使客人在高峰时间不致长久滞留于大厅，破坏大厅安静的气氛。酒店应尽

可能播放轻松动听的背景音乐，以减少噪音对客人的危害。