230问答网 > 我做餐厅，需要一些粤菜、日本料理以及各式西餐的故事。最好是新颖或是经典但不为常人所道的，谢谢！

我做餐厅，需要一些粤菜、日本料理以及各式西餐的故事。最好是新颖或是经典但不为常人所道的，谢谢！

2025-02-21 22:31:39

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回答1：

粤菜系
其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇以为上肴”的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
寿司
寿司在日文汉字名「鮨」及「鮓」，这两个有二千年以上历史的古字，是日本历史最悠久的代表性的料理，常见於日本寿司专门店的招牌上。寿司早公元 300 年由中国沿海地方流传至日本，原先只以盐腌制成咸鱼，后来才改为将鱼和米饭一起食用。至公元 700 年，日本人用醋腌过的饭团，加上各种鱼生，作为沿途食粮。后来逐渐演变成今日流行的料理。
日本面
拉面的历史不算太长，应在第二次世界大战完结之后。由於当时粮食短缺，主食品不足，易导致营养失调。
这时候，第一家拉面店就出现於札幌（Sapporo）市内，店主名叫「松田勘七」，战前在中国天津任土木工程的工程师，战后返回日本，但又无法找寻到工作，在这粮食短缺期间，偶遇小麦粉制造业的朋友，令松田想起天津的拉面，把心一横，决定在日本开设第一家拉面店。松田勘七托好友到肉食店找寻一些当时无人使用而弃置的骨头煮成上汤，并加以调味。因当时无太多的选择，再加上松田在中国任职期间经常光顾拉面店时嗜食的心得，开业的第一天，便人头涌涌，开店不久便全部售罄。结果一年后全国的拉面店相继开业，更甚者专程前往中国学习制做拉面及其调味。
亦有另外一段传言，早在 1920 年已有一名叫「王文彩」的中国人，为当时居住於札幌市内之中国留学生调制出几种菜式，其中有一款面食，其面质独特，是日本无法品尝的味道。王文彩自制的面更成为当时的流行食品，因当时无特别名称，但据说这就是拉面了。
日式串烧
日本人叫串烧做烧鸟（Yakitori，音也基拖妮），Tori 即是鸡的意思。鸟烧的传统不是源自日本人系是日本人，而是江户时代居住在长崎一带的荷兰教士，他们把 Barbeque 的煮食方法带到日本，后来才逐渐普及，成为日本料理的一项主流，烧鸟是指将食物串起，而炉端烧则不一定是一串串，也包括隔著网烧的烧烤食物。
西餐的起源
西餐最早应该是古罗马时期最鼎盛的时候是意大利中期吧所以现在人们一般都说西餐起源是意大利
最主要的主食有比萨意大利面
披萨
有人认为，比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

意大利面
有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。传说在 18 世纪，那不勒斯城附近的一家经营面条和面片的店主叫马卡·罗尼。一天，罗尼的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。罗尼将空心面条煮熟后拌以番茄酱，结果大受顾客欢迎。此后，罗尼兴建了世界上第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。于是这种“马卡罗尼”面食便渐渐传到了欧洲和世界许多地方。

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