红烧鸡怎么烧

我觉得没有楼上那么多复杂的材料 ~\(≥▽≤)/~
我是重庆人，我告诉你我们重庆的红烧鸡的做法吧！
很简单方便的做法呢！
味道很好，可以根据自己的喜好决定辣味和咸淡。O(∩_∩)O

材料：鸡，香菇（或者芋儿或者笋子，总之根据自己喜欢），干辣椒，重庆郫县豆瓣酱，花椒，姜，盐和味精(干辣椒记得剪成段，根据个人喜欢辣的程度决定多少。还有姜切片，有个4,5片就好了。) 超市有卖红烧鸡的作料，你买一小包。这是为了增加香味！八角几个就够了
做法：
☆1. 鸡洗后斩成块（一般菜市或超市会帮你完成这一步），冷水下锅煮到水沸，然后捞起来沥干水。
（这个步骤是为了把鸡肉除以道水，一会儿烧起来才更入味。）
☆2.把洗净的锅烧热，倒入油（菜油，色拉油，调和油都可以）。等油烧热后，关到小火。舀2小勺的豆瓣酱放入油锅里翻炒，然后加入姜片，花椒和切成段的干辣椒还有超市买来的红烧鸡调料（倒半包就可以了）。开成中火，翻炒几下。倒入沥干水的鸡块和你喜欢的配菜（比如香菇，芋儿，笋子等..），继续翻炒。鸡块和配菜上色即可停止翻炒。（这个步骤叫做炒料，把作料炒香了再加入鸡块和配菜翻炒是为了更好的入味。）

★3.如果有高压锅就把刚才炒好的鸡块配菜和作料一起倒入高压锅内放入八角（大概3~4个），加水不要淹过鸡块和配菜。
然后开始压，高压锅开始出气后的15分钟熄火。然后等到开盖后尝咸淡，如果淡了。加点盐和味精拌匀即可。（如果不小心水加多了，那就只有返回铁锅里烧一会把水烧干一点。其实这样回一次锅味道还要好一些，更入味了。）
★4.如果没有高压锅，那么就把刚才炒好鸡块和配菜的锅里加上水和八角，水要淹过鸡块。然后加盖，大火烧沸后，转中火。
楼上那位说40分钟，其实很不真实。因为我以前没用高压锅的时候试过了，40分钟鸡块根本不会软。大概40分钟后，你调成小火再慢慢炖个20分钟左右。等鸡块已经熟透软了过后，尝下咸淡。根据自己的口味加盐和味精。

这样就做好了，其实放大葱和洋葱只会让汤料变得很浑浊。如果喜好放一点也无妨。
我一直就是这么烧鸡的，希望能帮到你。
我都是一个字一个字打的呢，绝对不是为了回答问题随便复制的一篇文章来应付你！
不妨试一试重庆口味的红烧鸡，你会爱上这种味道的！

加油哦，楼主！
希望采纳！

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。