紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫番薯就会变绿色了。应该还是可以食用的
个人倾向于鸡蛋清主要成分是蛋白，可能溶解了紫薯当中的某些物质，不应该是什么反应啊。
紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。可能溶解了紫薯当中的某些物质，
