请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油？

清蒸鱼最好选用活鱼，具体做法如下：1、先将鱼刮鳞去内脏去鳃 2、顺鱼尾方向给刀剌花（约两指一刀 ）3、将拍碎的生姜和少许料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-20分钟（这样可以使鱼去腥，也可使活鱼中的蛋白酶有效分解使鱼口感更好）。4、将腌制好的鱼放入蒸锅中大火15分钟即可（一般用于800g-1000g左右的鱼）5、待鱼蒸好后另起锅，加油100g烧制8-9成热 6、将葱白切丝（约一指长）放入碗中，并倒入老抽50g（选用味、色较重的老抽）7、将热油倒入碗中与葱丝酱油搅拌爆香 8、最后将爆香的酱油和葱丝浇与蒸好的鱼身即可（浇油之前先将蒸鱼盘中的水分篦出）

这个我十分有经验，本人也是喜欢清蒸鱼的。一般是蒸后放油。

蒸鱼：1.将鱼处理干净划花刀，用料酒、胡椒粉腌一下，每面腌15分钟，然后拿起鱼将盘子冲净。2.将鱼放入盘内码上葱丝、姜丝。3.锅上火待大气上来将鱼放入蒸(鲤鱼8分钟、草鱼武昌鱼10分钟、鲈鱼12分钟）关火，不要掀锅盖虚蒸3分钟后将鱼取出。4.拣掉鱼身上的葱姜丝及多余的汤水，切葱丝码在鱼上。到入生抽放少许味精。5.用一炒锅到入一两油加热至油冒烟到在鱼身上，一条美味的清蒸鱼就好了。

晕晕。。。。。
准备起锅时，放。
如：鱼要蒸十二分钟，那你在十分时，就要放入，酱油，葱丝，姜丝，清油，蒸二分钟，出锅才好看。。。。（有的在蒸前拌上少量的盐，也行，但会影响一些味）
修正一下，放的油，必须是烧的滚油，刚烧开的油浇上去，而不是，简单的。

蒸后放油。

蒸好后烧热油，浇在撒了葱姜丝的鱼身上。