正宗卤肉饭的做法

材料

主料：五花肉300g、胡萝卜100g、洋葱60g、黄瓜100g、香菇8朵、鸡蛋2个、白米饭500g；
辅料：油70ml、盐适量、生姜适量、老抽1小勺、生抽15ml、鸡精适量、胡椒适量

卤肉饭

• 1

  胡萝卜去皮切花、黄瓜斜切成片、生姜切末、洋葱切小丁、香菇泡开（留香菇水）切成小丁

  

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• 2

  五花肉切成小丁

  

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• 3

  鸡蛋凉水入锅，小火煮沸，剥壳备用

  

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• 4

  煎锅入油，大火烧至八成热时，下入洋葱和生姜煸炒出香

  

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• 5

  然后下入香菇炒匀

  

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• 6

  下入五花肉，炒至断生

  

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• 7

  转入炒锅或汤锅中，加入鸡蛋、香菇水，卤水，老抽、生抽、盐、鸡精和胡椒（盐的用量根据卤水咸度自己调节）

  

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• 8

  煮至鸡蛋表皮上色后，将鸡蛋取出，盖上锅盖小火焖煮40-50分钟（这个过程也可用高压锅20分钟代替），然后大火收至汤汁浓稠（约八成干，汁收得太干的话，拌饭不好吃），即可关火起锅

  

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• 9

  最后取一大碗，将热米饭在碗底压平，再将煮好的卤肉连汁浇在饭上，鸡蛋切开、胡萝卜花、黄瓜片摆盘装饰即可。

  

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