如何自学做蛋糕？

食材

• 牛奶 75克

• 玉米油 60克

• 蛋黄 80克（6个蛋）

• 低筋面粉 100克

• 玉米淀粉 10克

• 砂糖 150克

• 蛋白 180克

• 奶油 500克

• 柠檬汁 15毫升

• 草莓 200克

• 杂果 适量

方法/步骤

• 1

  打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）

  

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• 2

  搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘

  

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• 检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

  

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• 预热烤箱170度

• 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

  

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• 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）

  

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• 烤好倒扣放凉备用

  

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• 果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）

  

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• 滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用

  

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• 戚风蛋糕脱模切片备用

  

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• 淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）

  

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• 蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）蛋糕裱花以及表面装饰

  

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  END

注意事项

• 蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。

• 最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的淀粉）。

很多对美食感兴趣的朋友特别是女孩子喜欢做蛋糕，但对初学者来说，由于没经验，根据书上的介绍来做，往往失败或不满意，本经验详细介绍如何利用简单的原材料制作一块可口好吃的蛋糕..

自学网上找视频教程什么的不过碰到说的东西太杂看半天你可能都弄不明白什么跟什么；店里当学徒，碰到好师傅还可以学一些，但运气不好的话可能根本学不到什么东西的，就算教你也是不系统的，做错了也可能找不出原因；去学校学，这个个人比较建议的，目前国内，上海蓝带或者王森西 点学校，都不错，不过上海蓝带太贵了，据说不太适合零基础。

如何自学做蛋糕？其实要做普通的蛋糕来说的话，我们在家的话就买一个那种制作蛋糕，蛋糕机来说的话就是，然后买一些面粉的话，那个放个蛋在里面的话，就放一些糖在里面就可以做最简单的蛋糕

准备好所有材料。
2.蛋黄与蛋白分离,确保盛蛋白的容器无油无水,蛋白冷藏起来备用,蛋黄用手动打蛋器搅匀后,加入玉米油。
3.加入牛奶。
4.加入细砂糖,搅拌5min左右至乳化状态。