比如我们在家里做饭的时候都会用到砂锅,而砂锅的主要用途是煲汤的,其实砂锅也可以煮米饭,但是一定要控制好火候,因为砂锅和普通的电饭煲是不一样的,如果用来煮米饭的话可能会因为火候太过于旺盛,导致米饭被烧焦或者米饭是夹生的,砂锅在煮米饭的时候需要注意加水的比例,还有放米的料都要按照尺寸来安排。
米与水比例为1:1.1
用砂锅煮饭需掌握好米跟水的比例,若比例不对,一不小心就容易烧焦,或是米饭外熟内生。建议掌握火候,以小火烹调,煮15分钟关火再焖20分钟,利用砂锅独特的保温效果,即能煮出完美口感,如同像电子锅一样的白饭,软Q弹性极佳,不失美味与水分。
煮饭步骤照着做
器具:17寸砂锅
食材:寿司米1米杯、水1.1米杯(米与水比例为1:1.1)
1.白米加500c.c.水,轻轻画圈洗净,约15秒再将水倒掉,约重复洗2~3次即可。建议将白米先泡水约20分钟,可以避免后续煮后外熟内生的状况。
2.将洗净的白米与水一同倒入砂锅中。建议白米与水比例为1:1.1,水仅只比米多一点点即可。加2滴油让米饭吸收,橄榄油或沙拉油都可,煮出来的米会更为油亮有光泽,香气更浓些。
3.盖上锅盖,以小火慢煮约15分钟。若砂锅上气孔不停的冒出水蒸气泡泡,表示火候太大,需将火再关小一些。
4.15分钟一到,可转成中火再煮10秒,即刻关火。转成中火是为逼出多余水分,让关火后,可以焖出松软口感的饭粒。
5.关火后,盖着续焖20分钟,等20分钟后打开,即可食用。焖煮期间千万不要开盖,才能让砂锅保持一定的温度以上,以免蒸气跑掉,产生外熟内生米粒口感不均的情形。
好吃白饭变化煮法
如果想要让白饭多一点口味上的变化,可以在洗好米、加好水后,放入喜爱的配料,建议可放鸡肉丁或火腿丁。鸡肉可选用1块去骨鸡腿肉,先以热开水汆烫后,切成一口大小入锅;火腿则直接以自己喜爱的分量,例如1~2片、切成小丁,同样放入锅内。
烹煮时间则与煮白饭的时间相同。酱料类切勿在生米时一同放入砂锅煮,应该是白饭煮好后,要食用前才淋上,搅拌过品尝,风味更好。
砂锅蒸米饭使用普通砂锅蒸大约需要15分钟,蒸完要焖一下,下面是具体做法:
准备材料:大米300克,猪油适量,水适量,盐适量,陈醋适量
1、大米用清水洗一遍,倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟。
2、将砂锅烧热,肥肉或猪油放进去关火盖锅盖,用余温加热猪油,适当转动砂锅,使锅壁全粘上油。
3、米和水倒入泡好了油的砂锅,水没过米大概0.5-1厘米,再加入少许盐,和几滴陈醋。
4、开中火煮,煮到米全露出来了,大概15分钟关火,盖上锅盖,用砂锅的余温加热。
5、米饭的水焖干后就可以出锅装碗开始享用了。
由于需要的时间比较长,如果遇到急着要使用,或者是在的条件不足的时候,就可以用这个方法:
用油(花生油、食用油皆可)均匀地涂抹在砂锅的(外)底部,待油干之后再使用,例如煮粥(必须使用小火)。
原理:跟用油泡过的纸相似,这样做可以增加砂锅的韧性,使砂锅没有那么容易破裂,
注意:用这个方法的时候,砂锅不要泡水,因为水油不相溶。再次强调,锅底的油干了之后砂锅要小火使用!!切记
小时候家里的米饭都是大锅煮的,用柴火炉灶大铁锅煮,加大半锅水几杯米,把米煮至快成饭后捞出来沥干水,再放入大盘中,然后隔水蒸十分钟左右就可以开吃了,这样煮出来的饭不用菜都可以吃上两碗。
后来大家喜欢直接用小炉灶小锅来煲饭,用柴火煲,煲好后,米饭有一股柴火香味,还有锅底的饭焦香,闻着都想吃,但是这种做法很容易把饭煲糊,特别是小孩子看火,最容易煲出一大锅不能吃的饭。
而现在大家都喜欢用电饭锅来煲,简单又省心,一个按键就搞定,不用看火,就是再也吃不出以前的那个饭香味了。所以今天我来跟大家分享一锅我们广东人都喜欢吃的煲仔饭,家人食欲不佳时,我都爱这样做几锅,米饭粒粒香,一人一锅吃着好过瘾。
食材准备:大米1杯,一根排骨,半勺柱候酱,盐,生抽,淀粉,小半个洋葱,5朵香菇,姜1块,小半碗黄豆,花生油,料酒,一个鸡蛋,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一个小砂锅,倒入1杯大米,这里是一到两个人的量,把大米洗净后,加入跟平时煲饭差不多的水量,可以稍微少一点点,然后放一边泡着备用,大概泡半小时左右。
第二步:准备一小根排骨,先把它砍成小块再抓洗几遍,这样洗才可以把血水洗净,洗好的排骨抓干水分放入大碗中,加入半勺的柱候酱,少许的盐,一点点生抽,1勺淀粉,把它抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步:准备小半个洋葱,5朵泡发的香菇,把它们切粒,再准备一块姜切一点姜丝出来,最后准备小半碗的黄豆。
第四步:锅中下油,把油烧热,油热后倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入香菇和洋葱粒一起翻炒一下。
第五步:香菇和洋葱的香味炒出后,倒入黄豆,排骨,一起炒香,炒干水分后加入少许的料酒,然后继续翻炒,把排骨炒至5成熟。
第六步:排骨炒好,关火, 把炒过的食材全部倒入装有大米的砂锅中铺平,中间打入一个鸡蛋,然后盖上锅盖先调大火煲5分钟,5分钟后把它调成小火煲多3分钟左右。
第七步:一共煲了有8分钟了,关火不要开盖,让它焖5分钟左右,因为砂锅保温很好,这样焖可以确保食材熟透而又不会糊底,还可以让米饭香软不烂又不糊。
第八步:焖够时间后就可以打开锅盖了,撒上少许的葱花,喜欢胡椒味的可以加点胡椒粉,然后把它搅动一下就可以开吃了,香味四溢,闻着肚子就咕咕叫了,等不及想吃了。
这一锅美味的排骨煲仔饭就做好了,喜欢的朋友试一下,这样做的排骨煲仔饭,米饭粒粒香,排骨软而不烂又入味,一个人吃一锅都不够吃,孩子超喜欢吃哦。
精选问答砂锅饭的做法
02:27
1.将大米放入砂锅里,加入适量的盐和水放在火上焖熟。饭要焖15分钟。
2.当饭焖到8成熟后放入准备好的荷兰豆、豆皮、香肠、腊肉、大油继续焖5分钟。这样砂锅饭就做好了。
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水要放多一点砂锅煮米饭一定不要盖,