蛋白粉为什么不能用开水冲？

蛋白粉终究是蛋白，被消化之后一样是分解成氨基酸被人体利用。做成粉的优势在于容易食用、基本不需要物理消化。至于有些蛋白粉是不是添加了什么东西或者使用了什么特殊蛋白容易消化或者在氨基酸种类的搭配上有调节我就不知道了。反对有的回答里认为原因是开水会使蛋白粉变性：平时把肉做熟了，这就是个变性的过程；就算有人吃生肉，到了胃里在胃酸的作用下还是会变性；再说，蛋白粉本身在生产过程是可能就是变性的了。更重要的是，变性不是坏事，变性更有利于蛋白的消化。有的回答认为不用开水会保持蛋白的活性，首先蛋白粉本身可能已经是变性的，有没有活性还两说；其次，蛋白进入胃里变性之后已经失去活性了；另外，蛋白是要消化之后吸收的，即使少数没有降解成氨基酸的，也要变成短肽，链条不完整，又没有维持功能性的三维结构，哪来的活性？再者，不是自己体内合成的蛋白质，你也不知道它会起什么作用，要活性干嘛？难道要吃什么变什么？关于蛋白质变性后有利于消化的解释：吃的蛋白质，本身就不是溶于水的东西，不管是不是结块，消化道是要把它变成糊糊（物理变化）然后分解之（化学变化）。在物理消化的层面，像肉、豆这些食物，本来就是难消化的，变性之后有利于消化；还有的蛋白质比如蛋清、牛奶本来是胶体，变性后会有结块，但在咀嚼和胃研磨的作用下，不明显增加消化负担。从蛋白酶消化的角度来说，变性后的蛋白失去了维持正常结构的化学键，结构比较松散，蛋白质之间的结合也不再紧密，有利于消化。至于结块问题，鉴于我没用过也没见别人用过，可能是个原因，但如上所说，不会影响什么营养价值，主要还是影响口感，就好像我冲豆奶粉冲出小坨坨、餐厅的米饭没熟透、月饼居然可以炒辣椒。

耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者，此最高的温度点就称为耐温性。耐温性对我们在吃的蛋白粉有影响吗?当然有影响，因为被萃取出来的蛋白呈不稳定状态，对温度非常敏感，只要温度超过自身的耐温性，则蛋白的活性将直线的往下掉，利用率亦相对的降低。耐温性更是产品品质及稳定性的一个重要指标。耐温性越高，蛋白质的稳定性也就越高，越不会被温度所破坏，相对的蛋白质就能够活的更久，被人体的利用率也就越高。你一定吃过泡面加生鸡蛋，当开水冲入碗的时候，你一定看到，本来清澈液状的蛋清，马上就便成白色不溶的块状蛋白，这就是所谓的蛋白质变性(Denature)，蛋白质变性后其结构(Structure)会改变，而产生沉淀，那么这个蛋白质就坏掉了。所以为了避免对蛋白活性的破坏，在冲饮蛋白粉的时候千万不要来一杯热呼呼的开水呀，正确的喝法是:将温开水先倒入杯中，加入蛋白粉，搅拌或摇匀使其全部溶解后服用，或是伴在含有VC的果汁或橙汁中，因为VC有助于蛋白质被人体的吸收。

热水不能冲蛋白粉？

得看多高温度了，如果是平时开水的温度（100度左右）泡蛋白质粉末其实没有影响营养价值，蛋白质是大分子不能被我们的肠道吸收的，一般蛋白质到了胃时会被胃蛋白酶分解成小分子，再经过后面的层层分解，最终被分解为氨基酸，氨基酸再配合我们的RNA什么的才能一步步合成我们人体的蛋白质，所以一般的高温不会影响蛋白质的营养价值，甚至有助于消化，比如吃生鸡蛋和煎鸡蛋，吃生鸡蛋我们的利用率大概百分之四五十，因为很难消化吸收，而煎鸡蛋利用率再百分之九十以上。（但是如果煎焦了，焦了的部分是对人体有害的）

记得高中生物课学过，所有的蛋白质在消化系统中必须先分解成氨基酸才能被人体吸收，所以当市面上蛋白粉、胶原蛋白的广告铺天盖地的时候，我特地咨询了在读生物工程博士的同学，证实了这些东西的营养价值并不比鸡蛋牛奶肉类要高。而这一切不过是一场策划成功的市场营销。所以没必要为了这个问题纠结了，写营销文案的那些人不可能是生物学出生，能知道个热水会使蛋白质变性就不错了，跟他们认真你就输了。建议除了练健美短期内需要大量补充蛋白质的人群，无需购买此类产品，好好吃饭按时睡觉多做运动比什么都强。