保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止梅雨天空气环境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。
现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等，也有一定的防霉作用，所以当不是一次能吃完时，千万别扔掉，要把食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。
低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。
通风。像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方，很容易出现发霉的情况。
加热杀菌法。对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）不能破坏其毒性。
射线杀菌法。霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。
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