面粉为什么发粘

因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因，发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

解决方法：

新麦或者芽麦加工的面粉都会容易出现发粘的现象，特别是在每年的六到八月份期间这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加增筋剂解决和改善发粘问题。

扩展资料

选择面粉的技巧：

1、看颜色。正常面粉为白中略显微黄色。过量使用增白剂会使面粉呈灰白色甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。

2、看麸星。面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。

3、摸手感。用手捻搓面粉，如有绵软感，说明是好面粉；如感觉过分光滑，则一般质量较差。

4、看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后不成团。

5、闻气味。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。

6、尝味道。取少量小麦粉入口仔细品尝，合格的不碜牙。

参考资料来源：凤凰网―超市里的各种面粉，怎么选？

1. 面粉发粘，常见的是因为小麦品种不良，面粉中面筋太低所致。

2. 其次小麦发热发芽、加工过程不合理、保存期过长也可能出现这种现象。

3. 小麦品种不良的原因：主要是用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因。

4. 发芽小麦粉中酶的活性增强。其淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其它发黏物质。

5. 面粉发粘还有可能是由于面粉受热变质了，要发霉了。

6. 平时保管要注意不要让面粉放到潮湿的地方，温度也不要高。能风透气才可以，不要储存过多的面粉。
   

面粉是因为放的时间长了，而且面粉受潮了，我没放面粉，一般不要放很长时间，要少买一些，而且把它放在干燥通风的地方，以免受潮，受潮了，它就会粘在一起

　　刚买回来的面粉发粘是因为面粉颗粒太小，时间长的面粉发粘可能是过期了。和面的时候要是太黏可能是放的碱少，放正好的碱，面应该是脆的。

　　如果发酵的面粉都粘手，用的时候多搞点面粉在手和发面粉上即可。
　　面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

刚买回来的面粉发粘可能是因为面粉颗粒太小 时间按长的面粉发粘可能是过期了 和面的时候要是太黏可能是放的碱少 放正好的碱 面应该是脆的