为什么菜籽油内有白色的絮状物

菜籽油属于食用油，食用油又称脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，在不同的温度下会形成结晶，晶体会呈现几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等。不过这些都是正常的物理现象。随着温度变化，任何食用油都会发生程度不一的结冻现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方的冬天气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就比较容易结冻、放在朝北厨房里的食用油也比较容易结冻），也与油脂的品种有关。食用油结冻一般不会影响其口感和品质。

　　因为脱胶没有处理好，磷脂含量很高，加热以后磷脂会凝聚，磷脂一般没有问题，但是它的缺点是280℃以后会发苦，影响油的品质。
　　如何区分好坏菜籽油： 良质菜籽油的色泽：黄色至棕色 外观：清晰透明 气味：固有的气味 滋味: 固有辛辣滋味 含水量: 0.2%以下。
　　杂质及沉淀:无沉淀物或有微量沉淀物, 杂质含量≤0.2%, 加热至280℃油色不变,且无沉淀析出。
　　次质菜籽油的色泽：棕红→棕褐色 外观：微浑浊，有少量悬浮物 气味：气味平淡,微有异味 滋味: 平淡,稍有异味 含水量:0.2%以上
　　杂质及沉淀:有沉淀物及悬浮物,其杂质含量>0.2%, 加热至280℃油色变深且有 沉淀析出 劣质菜籽油的色泽：褐色 外观：极浑浊 、 气味：霉味、焦味、干草、哈喇味 滋味: 苦、焦、酸

油质不好、没有提炼好

生虫

放久了