自制巧克力如何在常温下不化

巧克力最佳何存温度是10-22度，如果超过22度，巧克力就会慢慢软化（不是溶化），如果让巧克力真正溶化，温度至少在30度以上。 巧克力上有水，就会影响到巧克力的品质，巧克力贮藏湿度一般在65%以下，巧克力是很容易吸收水份的一种物质，吸收水份后会影响巧克力的品质和口感！
在常温下保存；春、秋、冬放在通风、干燥处，避免阳光直射。夏天最好用个密封的容器放在冰霜时冷藏。

可能是你的巧克力中放牛奶了，因为巧克力里有水分会无法凝固。建议加奶粉。室温就可以冷却，放冷冻可能会导致巧克力出白霜。

　　注意：制作巧克力时一定要注意，不能加一些水分过多的食材，否则会导致无法凝固。

一般取决于只用的奶制品，奶制品中的脂肪含量越高，做出来的巧克力的口感就会越好，如果可以的话，最好用cream来代替牛奶，效果会比较好。 还有就是可以在巧克力里加一些干果比如杏仁，榛子之类的，葡萄干也不错，可能会相对好一些。 对于巧克力的融化，绝对不能用火直接加热，而是用一种双层锅，下面放水，上面还有个小的锅子来融化巧克力，这样巧克力绝对不会加热过度而产生油脂。P.S: 在融化的过程中，搅拌必须均匀充分。

用浓缩淡奶或奶粉不用鲜奶，水分尽量少，就不容易融化。

放在水里