我打算开一家粥店，主营各类粥，附带一点糕点，怎样请到好的师傅？或者加盟什么店？

我看二者之间没有必然的矛盾。至于学技术还是加盟，建议在选择加盟的同时，也学习某些技术，有自己的特色，两条腿走路，营销效果会更好。
加盟应该注意什么，建议一要实地考察加盟店的营业状况、品牌知名度、民众口碑；二要谈判签约，把责任和义务约法三章，以免事后出现纠纷；三要约定详细具体的违约条款，以便增加可操作性。

如果是初学，做粥关键是粥底，一般半夜2点要起来煮粥底了，还要不停搅拌，广东人煮粥尤其是大锅粥，喜欢放个勺子在锅底，防治粘底，粥一粘底就胡了废了整锅粥，煮粥最好还是用砂锅。开粥店其实并不用请到好的师傅，广东人家里的老人都能煮出一锅好粥，就不大清楚楼主是哪里人，所以比较难推荐。
加盟完全没必要，关键是在于你的粥底滑、粥料鲜，而且老火粥和生滚粥还是不少学问的，建议楼主先做好功课再开店，先研究市场，再研究粥料，光粥底的米就好几种，不同地方人喜欢的类型不同，还有粥里的料，打个比方如果要新鲜的猪杂，你还得半夜一两点去等别人杀猪的要呢。
PS：万事开头难呀，楼主做好心理准备。

做个市场调研。看看你要开店的地方的上班的 和小区的人喜欢什么价位、什么口味的粥。
经济实惠的 紫米粥、大米粥、小米粥 1.5-2块/碗
略微好点的 皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、鲜鱼粥、鸭肉粥、青菜粥。。。。 5--8块/碗
高点的 滋补的粥 鲍鱼粥 海参粥 虫草粥 。。。。。。12---20/碗

最好自己先了解一下,其实这些东西说白了很简单,,你有条件的话就去人家那打打工实习实习.看看人家是怎么做的,粥最好做了,,我家里也有亲戚做这行十多年了,自己懂才是黄道