糊要挂足，先四成热的油温下小火慢慢炸熟，取出来等到油温上升到八九成热时大火再下锅炸，就可以炸脆外壳了。
肉加蛋清，白胡椒，盐，鸡，料酒腌一下！！滚干淀粉，再挂湿粉，这样就厚了。炸时油要多放，这样油温才高，肉要能在油中浮起，这步是关键，要不炸不透，浇汁时就发软！！
