肉该怎么炒才不会变硬？

炒肉的小窍门

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟：将虾仁放入碗内。
炒猪肉片，并且鲜嫩可口。
炒腰花，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：将切好的肉片放在漏勺里，先用啤酒将面粉调稀，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度炒肉的小窍门
炒牛肉片：炒牛肉片之前，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，爽嫩而可口：腰花切好后：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净、食用碱粉1-1，加少许白醋，炒熟的猪肝口感特好，每250克虾仁加入精盐。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟

炒肉的小窍门

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

用淀粉和鸡蛋清先把肉拌一下，不要放盐，否则肉是硬的，再用急火快炒法炒制，肉很嫩的。

1，用生粉腌一下（如果是炒牛肉就用花生油，）。2，大火快炒。好吃还是用大火快炒，看饭店的炒菜火都是很大的。