蔬菜的炒法

2025-03-28 07:25:55

推荐回答（4个）

回答1：

吃的蔬菜小炒就是炒菜花，加入少许肉一起煸炒，味道相当好吃，说一下这道美食的好吃做法，在家烹饪的话不妨做来试试吧，清脆好吃，详细制作方法如下。

【食材准备】

菜花，猪肉，大葱，姜，生抽，盐，鸡精。

【烹饪步骤】

首先把菜花清洗一下，把菜花的花冠用剪子剪下来切成小朵，放入一个盆中，加入清水，再加入两勺盐去浸泡15分钟，然后再把它冲洗干净，控干水分备用。

猪肉提前从冰箱里面拿出来解冻，放入清水中浸泡一下，这样解冻的速度会非常快，完全融化开之后把它切成薄片，放入碗中备用。

把准备好的生姜切成细丝，大葱也切成细丝备用，在锅中加入清水，把水烧至沸腾，然后放入菜花焯水三分钟，用漏勺捞出来控干水分，放入凉水中过一下凉，再控干水分备用。

起油锅，在锅中倒入多一点的植物油，加热到六成热，放入姜丝和葱丝来爆香，接着再放入猪肉开始煸炒，保持小火慢慢去炒。

等猪肉的颜色开始微微变白，这时加入生抽去调味，给猪肉开始上色，等猪肉完全成熟之后，再放入焯水好的菜花。

加入少许清水，防止猪肉粘锅底，继续翻炒均匀，等所有的食材都熟透了，再撒上一勺盐，一勺鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

这样一道非常好吃的菜花炒肉就做好了，肉放的比较少，所以整道菜还是非常清淡的，一点都不油腻，吃起来非常清脆，入口想知道不妨试试这个做法吧!

【烹饪小提示】

菜花吃起来是比较硬的，所以必须经过焯水这一步,焯水的时间不能低于三分钟，可以时间长一些，焯过水的菜花再去煸炒的话，一是不容易粘锅，二是更加香脆好吃。

炒肉的过程中要提前放入生抽去提色，不要等加入菜花之后再放生抽。

回答2：

如何让蔬菜炒起来更香？其实我是这么理解“更香”，蔬菜炒的香气浓郁赶不上食客吃完后的一句评价，这道菜吃起来真香，真好吃，所以我揣摩题主的问题是要问，如何让蔬菜炒起来更香、更好吃？

其实在我们日常生活中，吃的比较的土豆、莲藕，是蔬菜；玉米、秋葵、南瓜、大葱、西红柿、茄子、冬瓜、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、豆角、青椒、毛豆等等吧，它们也都是蔬菜哦；
蔬菜的范畴比较广泛，一般泛指可以烹饪成菜肴的植物或者是菌类，其实这样给大家解释蔬菜，大家可能还是不太好理解，您有可能和我一样，说起蔬菜就很自然的想到鲜嫩的叶片类蔬菜，比如小白菜、大白菜、菠菜、香菜、空心菜、生菜等等；

我想题主应该也和我的想法一样，问题中的蔬菜应该指的也是叶菜类的蔬菜，所以，我们先给大家说说这一类的蔬菜怎么做会更好吃？

1、在上了年纪的老一辈人眼中，用猪油爆炒蔬菜就算好吃；

在我的日常生活中，通常将鲜嫩的叶片类蔬菜叫做带叶子的蔬菜、叶菜，家常的做法都大同小异，放入一点蒜泥爆香后，大火爆炒；

好比我爸妈这类上了年纪的老人家，他们烹饪这类的蔬菜，一般都是用猪油来爆香蒜泥后大火爆炒，在他们这一辈人眼中，这类青菜用猪油爆炒就算的上既好吃又有营养了；

2、蔬菜同肉末同炒，滋润可口，营养翻倍，人人都爱吃；

在湖北，空心菜吃的比较多，我家的做法是空心菜同肉糜同炒，营养丰富美味可口、这样做比猪油蒜泥清炒的更好吃，蔬菜中加入肉末后营养翻倍，更加美味可口，空心菜吸收了肉末中的油脂，更加滋润可口，入口也更加的柔软；

3、五花肉片的加入，让手撕包菜更加的美味；

包菜也属于叶菜类，我们平时吃的比较多的是干锅手撕包菜，做这道美味的时候，大都都会放入几片薄薄的五花肉片，在热油中爆香，放入包菜入锅大火爆炒，其作用也是让包菜能够吸收肉质中的脂肪和油脂，吃起来的时候也会更加的美味滋润；

以上我们都是用叶菜类来举列说明这个问题，下面我们也给大家说说非叶菜类的蔬菜，怎么做会更好吃？

1、比如土豆，虽难酸辣土豆丝我们都爱吃，但如果一盘酸辣土豆丝和一盘五花肉炖土豆同时放在您的面前，您肯定会觉得五花肉炖土豆，其原因无非也是土豆放入浓油赤酱的红烧肉中，土豆能够充分的吸收肉类的脂肪和油脂，我们吃起来的时候才会感觉更好吃，也就是题主说的吃起来会更香；

2、西红柿，我们大都觉得西红柿最好吃的做法是西红柿炒鸡蛋，食材都是需要相互搭配，才能让这道菜肴更加美味；

所以我觉得我们可以这样回复题主的这道问答题：如何让蔬菜炒起来更香、更好吃？

答：各种各样的蔬菜，我们在下锅炒制的时候，需要精心的选择合适的肉类或者是其他食材进行搭配，这样蔬菜炒起来更香、更好吃，比如：

1、叶菜类要炒的好吃也非常简单，大致的窍门是大火、油多、快炒，搭配肉类食材同炒，这样您烹饪出来的叶菜类蔬菜才会更加好吃；

2、有些蔬菜相互搭配，也能带来意象不到的鲜美，比如地三鲜这道菜肴，其中是没有肉类的，土豆搭配茄子和青椒，采用红烧的做法，也能做到色泽油亮鲜美可口；

3、苦瓜搭配豆豉鲮鱼，烹饪一盘豆豉鲮鱼炒苦瓜，有谁说这道菜肴不好吃？好吃还很下饭，苦瓜不苦、百吃不腻，大口吃菜，小口吃鱼，苦瓜搭配豆豉鲮鱼堪称完美；

回答3：

应该都一样吧
先放油，再放菜，期间放盐和其他调料，哦了！

回答4：

炒青菜的话是一种烹煮蔬菜比较简单的做法，但也正是因为简单往往炒出来的青菜都并不是很尽如人意，一般炒出来的青菜不是太苦就是颜色不好看，让人看着就没有什么食欲，所以一般很少有人能将青菜炒的既好吃又好看，那么这么简单的炒青菜真的不能在色香味俱全的基础下被烹煮出来吗?烹制青菜比较完善的五种方法又是哪五种呢?我们一起来看看吧。

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。

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