煮鸡蛋应该冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅，这样蛋壳就不易破裂了。鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效

1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

煮鸡蛋，到底冷水还是热水下锅？教你正确做法，又香又嫩又好剥皮！

鸡蛋的营养价值很高，能为人体补充充足的营养。水煮蛋是我们早餐经常吃的，早餐吃一个鸡蛋、喝一杯奶，就会一上午都元气满满。

鸡蛋的做法虽然多种多样，但是水煮蛋却是最有营养的，它能保留鸡蛋的营养成分不流失。水煮蛋也可以说是做法最简单的，0厨艺的朋友也知道怎么煮，无非就是锅中加水，然后放入鸡蛋开火煮。但是看似简单的煮鸡蛋却也是有技巧的，如果不注意，煮出的鸡蛋要么口感不好、不是不熟就是煮得太老，要么就很粘壳、不好剥皮，下面我就分享一下煮鸡蛋的小秘诀：

【煮鸡蛋家常做法】：

1.煮鸡蛋不要直接下锅煮，首先检查一下鸡蛋是否有裂缝，然后将鸡蛋清洗干净，再放到冷水中浸泡5~6分钟。

有裂缝的鸡蛋不要下锅煮，可以留着做煎鸡蛋，否则很可能煮出一锅鸡蛋汤，多加浸泡这一步，可以使鸡蛋更易煮熟，煮好的鸡蛋也更好剥皮。

2.将浸泡好的鸡蛋放入锅中，加入适量清水，水要差不多没过鸡蛋，然后再加入1勺醋或者1勺盐，然后开中火煮蛋。

煮蛋时加入醋或盐都是为了降低水的沸点，加醋还可以氧化鸡蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮，煮好后也更容易剥皮。

煮鸡蛋时要用中火煮，因为大火煮鸡蛋，鸡蛋易翻滚，从而导致鸡蛋互相撞击，易将蛋壳撞破。

还有一点要强调一下，那就是煮鸡蛋时一定要冷水下锅，这样水和鸡蛋同时受热，煮出的蛋才好吃；如果热水下锅，鸡蛋受到冲击极易破裂，另外由于内外受热不均匀，煮出的鸡蛋易夹生、口感不好。

第一步：先将鸡蛋放入清水当中清洗一下，将鸡蛋表皮上的杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪之类的全部清洗干净，这样不仅看起来更加卫生，更有食欲了，而且吃起来也很干净。
第二步：将清洗干净的鸡蛋放入锅中，再向锅中加好水，让水位没过鸡蛋就可以了，然后开中火煮鸡蛋。

鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来才好吃，而且更加的营养美味。另外和煮其他东西不同的是煮鸡蛋的时候火不要太大了，不要用旺火也不能用小火，要用中火。

第三步：等到水开了之后继续煮4分钟左右，时间到了不要马上将鸡蛋给捞出来，要关火之后继续让鸡蛋在锅里面焖四五分钟，这样煮出来的鸡蛋才会更好吃。

煮鸡蛋的时候时间千万不能低于5分钟，低于5分钟鸡蛋没有煮熟，会有少量的细菌在里面，对于胃肠不好的人或者是小孩、老人来说容易引起胃肠的不适，出现拉肚子等现象。
煮鸡蛋的时间如果是太长了，超过了10分钟鸡蛋黄容易变得很硬，营养也会流失掉很多。鸡蛋煮5分钟之后再焖四五分钟之后是最美味也最营养的时候。

第四步：鸡蛋焖好了之后将它们全部捞出来放到凉水当中过一下凉，这样鸡蛋皮可以很快的降温，剥鸡蛋的时候就不会烫手了，另外鸡蛋经过这么一来蛋皮和蛋清更容易剥离，不会有糊到蛋壳上的现象，吃起来鸡蛋的味道也会更好。

用冷水煮鸡蛋对于我来说，也是最喜欢一种煮蛋方式。但我相信荷包蛋人们都非常喜爱吃的。

那时小时候，每逢生日那一天，也是最快乐愉快的日子。妈妈会顺着楼梯攀爬到牛圈楼房上，到鸡窝里捡鸡蛋。因为楼房上堆积厚厚干稻草，母鸡飞跃稻草堆里自己找理想舒适地方扒窝，然后蹲在窝里开始生蛋，每天生一个，够我享受了。

妈妈把新鲜鸡蛋捡几个回到厨房里，用清水洗干净，在舀瓢冷水进铁锅里，把鸡蛋放在冷水中，直到水淹没鸡蛋为止，盖上锅盖。开始烧火煮，大约十五分钟右，揭开锅盖，锅里热气腾腾，鸡蛋被滚烫沸水烧着，在水里欢快跳跃。

妈妈麻利地用盆装半盆冷水，把滚烫的鸡蛋放进冷水中，浸泡几分钟捞出来，就算大功告成了。妈妈告诉我，这样煮熟的鸡蛋易剥壳，而且营养高，是非常好吃的荷包蛋。

如果用滚水煮，鸡蛋容易炸裂崩开，蛋黄也会爆炸开来，煮熟的鸡蛋又不完整，呲牙咧嘴怪难看，而且锅里的水到处有遗漏蛋黄和蛋清，看着挺不舒服，浪费也很大。

所以，要煮好荷包蛋要讲究技巧和方法。妈妈传授的技巧让我永远难以忘记，也让我掌握其中奥妙，每逢煮鸡蛋都采用这种方法，煮熟一个个完完整整营养丰富的荷包蛋。

吃鸡蛋，很好的一件事情，但要知道如何吃才健康？吃鸡蛋，有些事情您需要了解。