佛跳墙正宗的做法是什么？

2025-02-15 02:48:14

推荐回答（5个）

回答1：

佛跳墙怎么做？

回答2：

姜片、笋片、香菇、鸡腿、虾、文蛤肉等放入锅中，加入花雕酒、些油、鸡汤。锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。

原料：海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、味极鲜酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。

1、干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天。

2、提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天。

3、煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤。

4、冬笋、姜、鸽子蛋、香菇、干贝、鲍鱼，洗净备用。

5、虾、文蛤、猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用。

6、放入锅中，第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇。

7、第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

8、接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

9、接下来鸽子蛋、花胶、螺肉。

10、放入鲍鱼、海参。

12、接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油、鸡汤至八分满。

13、锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时即可。

注意事项：

干海参、花胶、土鸡汤要准备的时间比较长，要提前准备。

回答3：

【佛跳墙】

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(200克) 鸭肫(200克) 海参(250克) 鸽蛋(200克) 母鸡(1000克) 香菇（干）(100克) 猪蹄筋(250克) 猪肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬笋(500克) 鱼唇(100克) 鱼肚(125克) 鲍鱼(1000克) 猪蹄(1000克) 鸭(1300克)
辅料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干贝(25克)
调料：姜(75克) 小葱(90克) 桂皮(10克) 黄酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 酱油(75克) 猪油（炼制）(300克)

制作工艺
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；
2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；
3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；
4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；
5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鲍鱼内加骨汤250毫升、黄酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁；
7. 鸽蛋煮熟，去壳；
8. 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；
9. 猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；
10. 羊肘500克刮洗干净；
11. 将鸡、鸭、猪蹄、羊肘四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起；
12. 猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块；
13. 将猪肚块下锅中，加汤250毫升烧沸，加黄酒氽一下捞起，汤汁不用；
14. 将水发刺参洗净，每只切为两片；
15. 水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；
16. 净火腿腱肉加清水150毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片；
17. 冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁；
18. 锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起；
19. 随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；
20. 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、黄酒、骨汤500毫升、桂皮，加盖煮20分钟；
21. 再拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用；
22. 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500毫升，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；
23. 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上；
24. 然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗；
25. 装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口；
26. 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面；
27. 同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。

工艺提示
1. 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可；
2. 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹；
3. 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

内容是多了一点，不过这应该比较正宗吧。

回答4：

从零开始的，做了三个多月了，现在每天稳定714左右了

接着照此方法分别调整Green和Blue通道，

回答5：

终于吃到了佛跳墙，虽然是素的，还是很满足！

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