品种、秋季种植过早都有可能。大葱是以变态的营养器官为产品的2年生作物。在其营养生长的第一年,形成肥大的产品部分——大葱。如果当年不收获上市,第二年便抽苔开花并结籽。但是,有时大葱在形成产品器官之前便提前抽台开花,这种现象称早期抽苔。大葱是绿体通过春化阶段的作物，种子萌动后；不能感受低温的影响，必须在3片叶以后，才能感受低温而通过春化阶段。大葱对光照要求为中性，只要通过春化阶段，以后不论光照时间长短，均能抽苔开花。所以，秋播的大葱，不易过早，年前易通过春化阶段，来年—开春，就未熟先抽苔，降低产量，失去商品价值。
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