如何炸油条?为什么我炸出的油条,表皮很硬很紧呢?

需原料为面粉500克 ，矾12.5克， 面碱14.5~15克 ，精盐10~12克， 温水370克 。

若矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。

原料：面粉500克、 矾12.5克、 碱面14.5~15克 、精盐10~12克 、温水370克
制作方法：
1、将白矾、碱面、精盐放在小碗中，倒入温水搅拌至完全融化，加入面粉调制成较软的面团待用。
2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4~5次，使面团表面光滑、柔软，静置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃~200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
注意事项：
1、矾能够中和面团中的碱，还能使使油条发脆，但用矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况而定。
3、矾碱面团因为不好揉可以用捣的方式和面。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，捣几下后面团就会变得很硬，就要静置一段时间再捣。

4、加水量可以自行掌握，保证面团发软即可。
5、矾碱反应的速度较慢，面团需要发酵时间久一些。

参考资料

搜狗搜索.搜狗搜索[引用时间2017-12-23]