揉好的馒头面团可以放冰箱吗？

可以的，这叫“低温发酵法”，但是最好第二天拿出来蒸熟，时间太长不太好。

1. 夏天是发酵的最好季节，像这时候一般40分钟左右就可以了。冬天要慢很多，冬天发酵的时候可以利用烤箱或者是泡沫箱什么的。

2. 发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。正常发酵后的面团闻起来是酵母的清香味，而发酵过头的面团闻起来有很重的酸味。

3. 发酵过头的面团做出来的馒头，在锅里蒸的时候也许看起来白白胖胖，但是关火后就会慢慢的缩回去，表面会起皱，这样的馒头样子就像面疙瘩，口感也很韧实。

4. 这是因为发酵过头的面团，已经失去了本该有的支撑力。而且发酵过度的面团也比较难排掉里面的气泡。另外做好的馒头胚如果没有经过二次发酵，也会表皮不光滑，甚至起皱、起泡。

揉好的馒头面团可以放冰箱。

揉好的馒头面团放冰箱第二天早上做的方法：

1、晚饭后把面粉酵母水等按比例揉成面团。

2、 盖上盖子，静待30分钟左右（现在的室温约26度）。

3、等面团有所膨胀了就开始，做成馒头或者包子的形状。

4、用密封容器装好， 放入冰箱冷藏室， 大约过了9-10小时。

5、到了第二天的早上， 起床后从冰箱取出， 放电饭锅上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通发酵法的味道没多大区别， 甚至觉得口感更加香软， 可能和发酵时间的延长有关系。