红薯粉条如何制作？

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目味精：升压、富含蛋白质、富含钠料酒：活血化瘀
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工具材料：
红薯淀粉 500克
鸡蛋 一个
面粉 50克
肉丝 100克
香菇丝 50克
榨菜丝 一小包
青菜 2棵
豆芽 一把
葱花 少许
盐 一小勺
生抽 2汤匙
黄豆酱 1汤匙
味精 适量
料酒 适量
操作方法
01
红薯淀粉500克面粉50克盐3-5克；拌匀。
02
打入一个鸡蛋；
03
倒入350-400克左右的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，把结块搅散，不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
04
铁锅烧的很热，用纸巾蘸油擦锅，提起锅，离开火，倒入一大勺粉浆，用手转动锅，使粉浆均匀摊开，形成圆圆薄薄的粉皮；
05
开大火煎至中间起泡、边缘有翘起，即揭起粉皮，
06
翻个身煎烤，转小火再烤一下，就可以取出。
07
将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
08
剥开；
09
每张卷起来；
10
切成1公分宽的粉条。
11
切好的粉条晾凉备用。
12
预先做好榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤），盛在容器中。锅里放水烧开，投入米粉与红薯粉条，在煮滚前，放一些青菜、豆芽一起煮滚；兑入一点冷水，捞起盛在碗里，撒点葱花，浇上榨菜肉丝香菇汤（或者红烧牛肉汤）即可。滑溜溜的红薯粉条面做好了！
特别提示
注意火不要太大

用红薯粉和水放在一起搅拌并加热，将加热的浆用有均匀小孔的勺过滤出来就是手工做的红薯条了，在将它凉在竹竿上放到通风处自然风干就可以收藏了。

原来红薯粉是这么做的

纯红薯粉条 制作成品的基地