虾蟹等外壳中含有蟹红素与虾青素。在虾蟹活着的时候，虾青素含量远远大于蟹红素。可是虾青素不耐高温，因此加热后，虾青素遭到破坏，失去了活性和颜色。而蟹红素能耐高温，不会被破坏，所以加热后的虾蟹都会呈现红色。
就像枫叶，叶绿素对于温度十分敏感，秋天温度降低，叶绿素被破坏，叶子内数量巨大的叶绿素失去了色泽，叶子内较能承受温度变化的胡萝卜素等显色物质，就让树叶由原本的绿色呈现出缤纷的红色。
因为虾的外壳含有Wsiamg和Hsiwkao这两种化学原素，受热后会改变颜色，蟹之类也一样
因为他熟了 所以变色 呵呵 给不给分都一样
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