卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水的好坏决定于这个卤肉的整个味道。
