在做之前现把鱼洗净，打花刀，加姜。蒜。葱。料酒，盐腌制5-10分待用。把抄锅洗净，加少许油，也就是扒锅油，等油温90-100度下鱼小火煎至两面微黄，下已备好的姜。蒜。葱。抄香，加凉水，大火烧开，开后把锅中浮沫和杂质全部捞出，使汤汁干净后用小火，加锅盖，熬直奶白色，最后跟自己口味加盐。大约熬一小时左右。一定要用小火或中火，保证汤汁微开，汤汁一定要干净。掌握好火侯。小火熬出的是奶烫，大火熬出的是清汤。
1，鱼要鲜。
2，用油煎一下正反两面。
3，两成熟后加开水。
4，放葱{葱白段}，鲜姜，八角。
5，一定大火煮10分钟，然后放盐再小火炖三十分钟。汤准白色。浓度取决于鱼的多少和炖的时间。试试吧。
鲫鱼一定要先炸，在炖汤的时候再滴入 几滴醋，这样被称之为“化骨绵掌”，炖出来的鲫鱼汤不仅汤白而且鱼骨也可食用
鲫鱼要两面煎黄，下姜片，葱白加水煮汤
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