如何使卤出来的牛肉色泽红润?

2025-03-08 07:59:11

推荐回答（5个）

回答1：

可以将切好的牛肉放在番茄汤中同煮
最好加入红曲米，效果会很好
色泽艳丽、天然、无人工色素
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！

回答2：

其他的调料你可能知道我也不说了，如果让色泽红润，主要是加糖，不能太多，否则牛肉发甜不好吃，而且老抽也一定得适量，看汤变颜色来判断，颜色别调的太深

回答3：

我自制的牛肉感觉颜色不是很深，放了鸡蛋，洋葱，酱油，盐，味精，料酒。你看这些你都放了吗

回答4：

少加点红曲米粉.或者靠糖色.

回答5：

肯定会加一些特殊的东西。
好吃就行，别加乱七八糟的了。