阿胶是用什么样的驴皮

2025-02-27 09:35:44

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回答1：

要用黑驴皮熬制

德州黑驴是华北地区著名的优畜良种之一，是我国关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴五大优良驴种之一，其皮质柔韧厚实，是用于熬制名贵中药 “阿胶”的最佳原料，目前已被国家列为地方品种保护名录。

其实最早的阿胶是用牛皮熬制，到了唐代，古人发现用驴皮熬制的阿胶功效更好，遂改用驴皮并沿用至今。牛皮熬胶叫黄明胶，其功能与阿胶相似但效果次之，而用马皮熬制的“阿胶”效果恰恰相反，马皮药性下(行)血，孕妇一旦食用后，极有可能导致流产，伤及身体。

扩展资料

服用阿胶注意事项

1、服用时忌油腻食物。

2、凡是脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。

3、感冒病人不宜过多服用。

4、孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用。

5、本品宜在饭前服用。

6、儿童必须在成人监护下使用。

参考资料来源：百度百科-阿胶

参考资料来源：和讯网-为什么阿胶一定是驴皮熬制？上好的阿胶是什么样子的？

回答2：

　　阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块，是补血良药。
　　一、原料选择：好的驴皮应在冬季宰杀，所获俗称冬板，选皮张大、皮板
　　厚、无伤球病灶和毛短者为好，尤其是黑驴的皮最佳。夏季宰杀剥取的皮，
　　俗称夏板，皮板薄，皮张小，多为次品。
　　二、原料处理：将成张的驴皮置于清水中，浸泡3—7天，每日换水1—2
　　次，取出用利器剔除附肉，刮掉皮毛及其它残血、污物。把经处理的皮张，切
　　成小块。置于清水中浸泡2—5天，每天换水1～2次。
　　三、熬取胶汁：将处理好的驴皮块，放置在锅中，加水至浸没驴
　　皮，用直火或夹层蒸汽锅加热均可，火力不可过大，沸水中煎炖即可(温度保
　　持120。C)，不断补充水分，随熬随搅拌。上述过程叫“化皮”，约40小时。如
　　用蒸汽锅6小时即可完成第二煎煮。把煎煮所得的胶汁倒入陶瓷罐中，往锅
　　内再加水继续熬煮，如此反复操作3--5次，直至胶汁充分熬尽为止，合并收．
　　集全部熬制的胶汁进行初过滤(用80目的筛子过滤)，此后，要在滤汁中加
　　适量冰糖。
　　四、过滤、澄清：加入冰糖的胶汁必须进行第2次过滤，用100
　　目的筛子过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤，所得胶汁再通过丝棉j
　　过端1次·滤过的胶汁中放明矾(80一90克／公斤)，然后静置澄清。
　　五、浓缩、收胶：滤清后的胶汁，重新放在锅内，用文火加热，在不断搅拌
　　下，浓缩24小时，直至浓缩到不渗纸。这时趁热加入黄酒，加入
　　量为胶汁总量的0．5％。间隔1小时后，加入豆油，豆油加入量为胶汁总量的1．5％。
　　经1小时即可收胶。
　　六、凝结切块：将上述胶汁趁热倒入预先涂有豆油的木槽模型内(槽内
　　镶有白铁皮)，放置在阴凉处(温度在10℃以下，o℃最好)，使其冷却凝结。
　　将已经凝固的胶块从木槽中取出，切成50一100克的小块。
　　七、干燥、包装：胶块放置于凉架或凉胶板上，在干燥、阴凉、通风的条件
　　下，使之充分干燥·半个月后翻动1次。再过半个月，装箱压平，7天后取出
　　再晾·干燥共需2个月，即可基本上千透，水分不超过15％，就可包装入库。
　　切忌用迅速干燥的方法进行干燥。入库前用潮湿毛巾擦试胶块表面，打上印
　　讫，再行封装。
　　【转载】

回答3：

一般的阿胶是黑驴皮做的，阿胶的颜色会发黑一点。最好的阿胶，是用乌驴皮做的，那这种阿胶颜色发红
阿胶是驴皮所制，驴皮分为三层，表层为角质层，里层为脂肪层，中间是对人体最益有的胶原蛋白层。阿胶性味甘平，无毒，乃阴阳平和之物。中国首部药学专著《神农本草经》将阿胶列为上品。李时珍在《本草纲目》写到：“阿胶，《本经》上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’……阿胶，圣药也”，并将阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三大宝”，并称：人如果长期服用阿胶可达到美颜润肤、生血滋补、延年益寿。

目前现有的医学研究证明，阿胶是由胶原蛋白及其部分水解产物所成，含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质、硫酸皮肤素、生物酸及含有20多种金属元素，蛋白质水解后又可产生18种以上氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、组氨酸等都是人体营养必需的重要物质，它们在阿胶中的含量远远高于人参、西洋参、冬虫夏草等，而且比例非常合理，非常易于人体吸收。长期服用可以补血养气、美容润肤，具有延缓衰老、长寿益智的神奇效果。

关于阿胶的创始问题，还有一个轻喜剧风格的版本。有一个以贩驴为业的老板，其夫人分娩时气血两亏，身体虚弱，不得不卧病在床。她丈夫决心宰驴为妻子进补。却不料，他手下的伙计们一时贪嘴，将新鲜驴肉偷吃一光。那驴老板情急之下，以驴皮代肉熬成胶冻。不想，此举误打正着，产妇居然因食驴皮胶而迅速康复了。这一类的传说，固然可以为阿胶的来源提升阅读趣味，但对于了解阿胶真正的生产工艺，并没有实际帮助。

那么，真正的阿胶制作工艺又究竟如何呢？

第一步是洗皮，即把收来的驴皮洗干净；第二步是晾皮；第三步是泡皮；第四步是刮毛；第五步是铡皮，即把整张驴皮铡成小块，便于化皮；第六步是化皮，即把驴皮化成胶状物，这是阿胶生产的主要工序之一；第七步是打沫，即把熬胶过程中产生的杂质沫撇出来---就像我们在家里炖排骨时要不断地把白沫撇出来一样；第八是浓缩，浓缩后的阿胶成糊状，褐色，跟熬好的红糖稀样子差不多；第九步是凝胶，把阿胶做成块状；第十步是切胶，把阿胶切成小块；第十一步是晾胶；第十二步是擦胶，用干净的布把胶擦亮，主要是为了美观；第十三步是包装；第十四步是销售。

阿胶制作技艺作为国家非物质文化遗产，历经两千余年的实践，探索形成了一套独特的技术，主要分原料炮制、取汁煎胶、浓缩收胶、凝胶切胶、晾胶、擦胶包装等49道工序，需要30-60天才能完成，制胶过程几乎包容了泡、洗、煮、熬、凉、瓦、擦、包等几十道繁琐工序，是我国中药传统生产工艺的典型代表，是我国民族医药文化遗产的重要组成部分。

与阿胶有密切关系的浪溪河上游洪范池、书院泉、扈泉、日月泉、白雁泉、丁泉、天池泉、狼泉九泉汇聚浪溪河，是目前一般传统阿胶生产的其中用水；狮耳山有几百种中药材，毛驴吃了这里的草，则体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬制阿胶。因此，清代咸丰帝曾派四品钦差亲临东阿镇，督办购买纯黑健驴，放牧于狮耳山上，至冬宰杀取皮熬制成“九天贡胶”，供皇宫专用。狮耳山有阿胶泉、槐底泉、白虎泉、无名泉、观音堂、圣人庙、奉国寺、明清摩崖石刻近200余处人文景观。与此相关，东阿镇还是管仲封地、文学家曹植长眠之地，项羽墓地落于此，汉代良臣张良之师黄石公隐居之处，济南名士明朝三代内阁大臣于慎行的故乡。作为东阿镇周边，有济南七十二名泉中的洪范泉群，是济南申报世界自然和物质文化遗产的重要组成部分；有国内最大的生态玫瑰园种植达3万亩；有中国最大天主教堂--圣母山教堂；同时东阿镇又处于泰山、孔府山水圣人旅游和水浒

阿胶是驴的皮去毛后熬制而成的胶块，是补血良药。

一、原料选择：好的驴皮应在冬季宰杀，所获俗称冬板，选皮张大、皮板厚、无伤球病灶和毛短者为好，尤其是黑驴的皮最佳。夏季宰杀剥取的皮，俗称夏板，皮板薄，皮张小，多为次品。

二、原料处理：将成张的驴皮置于清水中，浸泡3—7天，每日换水1—2次，取出用利器剔除附肉，刮掉皮毛及其它残血、污物。把经处理的皮张，切成小块。置于清水中浸泡2—5天，每天换水1～2次。

三、熬取胶汁：将处理好的驴皮块，放置在锅中，加水至浸没驴皮，用直火或夹层蒸汽锅加热均可，火力不可过大，沸水中煎炖即可(温度保持120℃)，不断补充水分，随熬随搅拌。上述过程叫“化皮”，约40小时。如用蒸汽锅6小时即可完成第二煎煮。把煎煮所得的胶汁倒入陶瓷罐中，往锅内再加水继续熬煮，如此反复操作3--5次，直至胶汁充分熬尽为止，合并收．集全部熬制的胶汁进行初过滤(用80目的筛子过滤)，此后，要在滤汁中加适量冰糖。

四、过滤、澄清：加入冰糖的胶汁必须进行第2次过滤，用100目的筛子过滤，并在细筛下加添五层重叠的纱布过滤，所得胶汁再通过丝棉过端1次，滤过的胶汁中放明矾(80一90克／公斤)，然后静置澄清。

五、浓缩、收胶：滤清后的胶汁，重新放在锅内，用文火加热，在不断搅拌下，浓缩24小时，直至浓缩到不渗纸。这时趁热加入黄酒，加入量为胶汁总量的0．5％。间隔1小时后，加入豆油，豆油加入量为胶汁总量的1．5％。经1小时即可收胶。

六、凝结切块：将上述胶汁趁热倒入预先涂有豆油的木槽模型内(槽内镶有白铁皮)，放置在阴凉处(温度在10℃以下，0℃最好)，使其冷却凝结。将已经凝固的胶块从木槽中取出，切成50一100克的小块。

七、干燥、包装：胶块放置于凉架或凉胶板上，在干燥、阴凉、通风的条件下，使之充分干燥，半个月后翻动1次。再过半个月，装箱压平，7天后取出再晾，干燥共需2个月，即可基本上千透，水分不超过15％，就可包装入库。切忌用迅速干燥的方法进行干燥。入库前用潮湿毛巾擦试胶块表面，打上印讫，再行封装。
如何鉴别阿胶：
正品阿胶是棕黑色或乌黑色长方形或方形扁块，块形平整，大小一致，边角齐整，有光泽，对光透视时边缘呈半透明，质脆易碎，断面亦有光泽，品尝的时候，味道淡微甘而无腥臭。
由于正品驴皮阿胶的价格较高，临床亦有用猪皮代替驴皮熬制成一种新阿胶——— 猪皮胶，猪皮胶药源丰富、价格低廉。临床观察表明，其成分与驴皮胶相似，可用于治疗一般性贫血、功能性子宫出血、再生障碍性贫血等。
假阿胶则系利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成，味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季容易软化，服用后不仅对机体无益，且其中的有害物质还会危害人体健康。
看溶化性。正品阿胶易溶化，无肉眼可见颗粒状异物。而不好的阿胶不易溶化，有的出现不溶化絮状物等。
此外，市场上销售的阿胶既有药品阿胶类，也有食品阿胶类。药品类阿胶的剂型也有很多种，比如阿胶块、阿胶膏、阿胶颗粒和阿胶口服液等，不同的剂型其药物组成也不同，用途功效当然就不同，服用方法也各异，可根据个人具体情况选用。

回答4：

据说是黑驴皮。

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