蒸馒头一般用什么面粉？

喜欢吃面食的一定要知道，面粉没选对，做出来的东西能好吃吗

一、蒸馒头一般用中筋粉。根据面粉的种类不同，功能如下（为方便表达数据，特用表格。）：

二、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

三、普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的，所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的，严格说来，这样的名称不算规范，不过好在它通俗易懂。

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蒸馒头注意事项：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

参考资料来源百度百科面粉

用中筋面粉，也就是最普通的那种面粉就可以了。馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面，所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果。和用的是什么发酵也有关系，老肥还是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用碱，一定要揉匀。有时候面酸了，可以试着加点碱再上锅蒸。

一般在做西式面点的时候比较强调高筋面粉什么的，具体三种的用途如下：

高筋面粉筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

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低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

资料来源 百度百科 低筋面粉  百度百科 中筋面粉  百度百科 高筋面粉

用普通的面粉就行，其实说普通也不完全正确，你得买来试试看。因为我们家也常蒸馒头，做面食，有时候买的面做出来的就好，有时候面不好的做出来的馒头也不好吃，不劲道。再其次就是你用什么发酵了，老肥还是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用碱，一定要揉匀呢。然后从你揉好一大块面里各处揪一小点，团成一团，放进微波炉，来上30秒，拿出来掰开问问有没有酸味。如果没有酸味，说明你的面就很好了，可以开始上锅蒸了，如果有点酸味，就再加碱重复前面的动作，知道不酸为止。面活好后，团成馒头团，放在笼屉上，在太阳下晒晒，或者放在热水锅上，让它进行二次发酵，过半小时，就可以上锅蒸喽，香喷喷的一锅馒头就蒸好了。希望对你有用。

用中筋面粉，也就是标准粉就可以了。
低筋面粉一般用来做饼干，高筋面粉一般用来做面包。蛋糕的话用很多用低筋，具体看配方。